To nije samo "nezdrava hrana": novi pogled na ultraprerađene proizvode - čitajte etikete

Pakovanje keksa uz čaj, kobasice za večeru, zaslađeni jogurt za doručak, hrskavi čips uz film — ovi proizvodi toliko su ušli u našu svakodnevicu da ih više i ne primjećujemo.

Praktični su, ukusni i uvijek nadohvat ruke. Ali nutricionisti i naučnici širom svijeta sve glasnije upozoravaju, nazivajući ih "ultraobrađenim" i povezuju ih s epidemijom gojaznosti, dijabetesa i srčanih bolesti. Pa šta su oni zapravo i gdje je granica između koristi i štete?

Za početak, važno je shvatiti: nije svaka obrada loša. Pasterizirano mlijeko, zamrznuto povrće ili konzervirana tuna su jednostavno obrađeni proizvodi. Njihov sastav je minimalan i jasan.

Ultraobrađeni proizvodi su sasvim druga priča. To su industrijski artikli, stvoreni u laboratorijama od mnoštva sastojaka. Njihov glavni cilj je da budu maksimalno privlačni, da traju dugo i da izazovu želju da se pojedu ponovo.

Kako prepoznati ultraobrađeni proizvod: 5 crvenih zastavica
Ovi proizvodi rijetko podsjećaju na svoj izvorni oblik. Možete ih prepoznati po ovim znakovima:
1. Dug spisak sastojaka. Ako ih ima više od 5–7, vjerovatno se radi o UOP.
2.Nepoznata imena na etiketi. Na svojoj kuhinji nećete naći maltodekstrin, mononatrijum-glutamat, guar gumu ili hidrogenizovane masti. To su oznake industrijske obrade.
3. Visok sadržaj šećera, soli i masti. Često su upravo ova tri sastojka među prvima na listi.
4. Upadljivo, agresivno pakovanje. Proizvođači ulažu ogromne sume da bi njihov proizvod „vrištao“ s police.
5. Dug rok trajanja. Prirodni proizvod ne može trajati toliko dugo.

Primjeri ultraobrađenih proizvoda: zaslađeni gazirani napici, čips, grickalice, većina mesnih prerađevina, slatki suhi doručak, keksi, torte i kolači iz masovne proizvodnje, jogurti sa dodacima, instant tjestenina, smrznute pice, pileći medaljoni.

U čemu je glavna šteta: tri udarca po organizmu
1. Prazne kalorije. UOP su prepuni šećera i masti, a siromašni vlaknima, vitaminima, mineralima i kvalitetnim proteinima. Daju kalorije, ali ne i hranljive materije.
2. Izazivaju zavisnost. Proizvođači ciljano kreiraju tzv. „tačku blaženstva“ — idealnu kombinaciju šećera, soli i masti koja pogađa centar zadovoljstva u mozgu, tjerajući vas da jedete još. Prirodni signali sitosti se gase, pa je lako pretjerati.
3. Uništavaju zdravlje iznutra. Redovna konzumacija UOP povezana je sa:

• gojaznošću i povećanjem težine,
  
• dijabetesom tipa 2,
  
• bolestima srca i krvnih sudova (zbog trans masti i viška soli),
  
• upalnim procesima u tijelu,
  
• narušenom crijevnom mikroflorom, jer nema vlakana — hrane za korisne bakterije.

Postoji li ikakva korist?
Iskreno, da ovih prednosti nema, niko ih ne bi kupovao. Ali korist se ne odnosi na zdravlje, već na praktičnost:

• dostupnost i niska cijena (češće su jeftiniji od svježeg mesa ili voća),
  
• praktičnost i ušteda vremena (dovoljno je otvoriti pakovanje),
  
• garantovan ukus (uvijek znate šta očekivati).

Zaključak: šteta ili korist?
Odgovor je jasan: štetni su po zdravlje. Kratkoročna korist u vidu praktičnosti i uštede vremena ne može nadjačati dugoročnu štetu. Oni su jedan od glavnih razloga zašto moderni čovjek, i pored obilja hrane, pati od nedostatka hranljivih materija.

Šta učiniti? Ne paničiti, nego djelovati
Potpuno izbaciti UOP iz života danas je skoro nemoguće, ali ni ne mora. Bitna je svijest i ravnoteža.

• Osnovu ishrane neka čine cjelovite namirnice: povrće, voće, žitarice, mahunarke, nemasno meso, riba, jaja, orašasti plodovi.
• Primijenite pravilo 80/20: 80% jelovnika zdrava hrana, 20% male slabosti.
• Čitajte deklaracije: ako sastav podsjeća na udžbenik hemije, vratite proizvod na policu.
• Kuhajte jednostavne verzije kod kuće: domaći pileći medaljoni, ovseni keksi ili sos za tjesteninu mnogo su zdraviji od kupovnih.

Čitanje etiketa nije dosadno zanovijetanje, već briga o sebi i svom zdravlju. Kada izaberete jabuku umjesto šarenog čokoladnog štapića, ulažete u najvrjednije što imate — svoje zdravlje.

​
​(Pripremio: Drago Lončar za www.uniqorner.com)

​
REFERENCE/ STUDIJE:
​1. Ultra-Processed Foods and Human Health: A Systematic Review and Meta-Analysis of Prospective Cohort Studies, dostupno na: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2161831323013820
2. What we know about the health risks of ultraprocessed foods, dostupno na: https://www.npr.org/sections/health-shots/2023/05/25/1178163270/ultra-processed-foods-health-risk-weight-gain
3. Are Ultraprocessed Foods Bad for Your Health?, dostupno na: https://www.yalemedicine.org/news/ultraprocessed-foods-bad-for-you

​©Copyright